La commercializzazione delle spezie comporta una valutazione della loro igienicità. In questo quadro viene discussa la presenza delle aflatossine nelle principali spezie e viene descritto un processo originale per la determinazione immunoenzimatica della aflatossina B1 in campioni commerciali di spezie. Si dimostra che il prodotto più frequentemente contsaminato è il pepe, nel quale non è infrequente riscontrare fino a 60-80 microgrammi/Kg di aflatossina B1

Alcuni problemi di definizione e valutazione delle spezie

PESAVENTO, MARIA;
1993-01-01

Abstract

La commercializzazione delle spezie comporta una valutazione della loro igienicità. In questo quadro viene discussa la presenza delle aflatossine nelle principali spezie e viene descritto un processo originale per la determinazione immunoenzimatica della aflatossina B1 in campioni commerciali di spezie. Si dimostra che il prodotto più frequentemente contsaminato è il pepe, nel quale non è infrequente riscontrare fino a 60-80 microgrammi/Kg di aflatossina B1
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