La commercializzazione delle spezie comporta una valutazione della loro igienicità. In questo quadro viene discussa la presenza delle aflatossine nelle principali spezie e viene descritto un processo originale per la determinazione immunoenzimatica della aflatossina B1 in campioni commerciali di spezie. Si dimostra che il prodotto più frequentemente contsaminato è il pepe, nel quale non è infrequente riscontrare fino a 60-80 microgrammi/Kg di aflatossina B1
Alcuni problemi di definizione e valutazione delle spezie
PESAVENTO, MARIA;
1993-01-01
Abstract
La commercializzazione delle spezie comporta una valutazione della loro igienicità. In questo quadro viene discussa la presenza delle aflatossine nelle principali spezie e viene descritto un processo originale per la determinazione immunoenzimatica della aflatossina B1 in campioni commerciali di spezie. Si dimostra che il prodotto più frequentemente contsaminato è il pepe, nel quale non è infrequente riscontrare fino a 60-80 microgrammi/Kg di aflatossina B1File in questo prodotto:
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